Hallo Larshhn,
Um mal kurz vorzugreifen, ... ein Xeon Prozessor ist eigenltich der Professionnelle Bruder des i7, sie sind fast identisch, die Unterschiede beschränken sich darauf dass sie mehr Cache haben, mit FBDIMM's (validierte RAM, sehr teuer)betrieben werden kann und sie generell 2 Kerne mehr haben als ihr direkt verwandter i7. (i7 4Kerne -> Xenon 6Kerne , i7 6Kerne -> Xenon 8Kerne)
Ich würde dir raten bei einem i7 Prozessor zu bleiben, die sind billiger als die Xeon's und können eigentlich mehr (besser mit multimedia). Die Xenon's sind nur in einigen Fällen von Vorteil. Diese sind bei einer normalen Workstation aber eher selten würde ich sagen, ganz besonders in der Architektur.
Xeons empfehle ich eigentlich nur für Serverbauten mit sehr viel Last oder für Workstations wo viel gerendert werden muss (animationen, simulationen, verformungen). Im normalfall werden die 4 Kerne eines i7 nicht mal bis zur hälfte ausgelastet, ein Xeon mit 6-8 Kernen ist meiner Meinung nach total überflüssig und rausgeworfenes Geld für den Autonormal Workstation-user.
Was die Rechenleistung angeht, sind die i7 wie gesagt, bei weitem gut genug, wichtiger ist dann eher eine gute Grafik-karte und viel qualitäts RAM, auch beim Motherboard sollte nicht gespart werden.
Hoffe das hilft weiter,
Schönen Tag noch,