i.d.R OK Sparren oder OK Dachhaut.
Hängt auch von den Bausatzungen bzw. von der Lage des Dachanfallpunktes für die Wandhöhe ab, wo man die Dachebenen am besten konstruiert.

Blöd wird es dann nur wenn sich z.B. die Sparrenabmessungen ändern.
Ich würde die Ebene immer in OK-Dachhaut angeben und den Dachaufbau beim anbinden an die Ebene abziehen.
Vorausgesetzt die Dachkontur soll unverändert bleiben.
Ansonsten ist es natürlich egal.

Es spielt schone eine Rolle, für Grate und Kehlen! Um dort richtige Verschneidungen / Schiftungen zu bekommen, geht das nur richtig mit OK Sparren = Dachebene.
Lasse mich aber gerne korrigieren